Durante la Semana Santa, la fanesca se convierte en la protagonista de las mesas ecuatorianas. Este potaje espeso, preparado con granos tiernos, leche y bacalao salado, es una tradición que mezcla lo religioso con lo culinario.
Cada ingrediente representa simbólicamente a los apóstoles, y su preparación es motivo de reunión familiar. La receta varía según la región, pero casi siempre incluye zapallo, sambo, chochos, fréjol, arveja, habas, lentejas, cebolla, ajo y queso fresco. El bacalao, previamente desalado, le da un sabor único al plato.
El toque final lo dan los huevos duros, los plátanos maduros fritos, las empanaditas y el perejil, que adornan cada porción como si fuera un altar. Más allá del gusto, la fanesca es una herencia cultural que ha pasado de generación en generación. Cocinarla no solo es un acto de memoria, sino también de unión. Cada familia guarda su versión especial, pero todas tienen algo en común: el deseo de compartir.
