Los platos con pescado y mariscos subieron hasta $3 en Manta por el menor desembarque y el alza de la materia prima. Restaurantes y cevicherías advierten que la escasez golpea sus costos. Jimmy Alvarado, de la Asociación Nuevos Amigos del Parque del Marisco, explica la poca oferta. Especies antes frecuentes escasean y obligan a pagar más por libra. El alza se refleja en chicharrón, filete y pescado a la plancha: “Hasta tres dólares más por plato”, afirma. Antes albacora, wahoo y dorado costaban menos; ahora la libra supera los $4. La concha pasó de $16-$18 a unos $24. El cambio del mar complica la pesca.
Alvarado atribuye la menor oferta al aumento de la temperatura del agua, que aleja a las especies y obliga a buscar zonas más lejanas. No todas las embarcaciones tienen combustible y autonomía de los grandes atuneros. A esto se suman piratería y extorsión; algunos propietarios mantienen sus barcos en puerto. Luis Jama, del mercado de mariscos de Manta, confirma que las lanchas llegan con menos producto y el pescado se vende más caro. La albacora pasó de $2,50 a $3,50 la libra; el dorado subió y el picudo de buena calidad alcanza $5-$7 en momentos de escasez. Restaurantes trasladan el alza al consumidor. Jama dice que subieron el encebollado, la cazuela y el cebiche. Un encebollado que costaba $2,50-$3 ahora cuesta $4 o más. Los clientes en Manta reaccionan, pero el aumento nace en el origen: hay menos pescado y cuesta más.
