{"id":20781,"date":"2024-05-24T10:58:51","date_gmt":"2024-05-24T15:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/?p=20781"},"modified":"2024-05-24T10:58:54","modified_gmt":"2024-05-24T15:58:54","slug":"cinco-mil-anos-de-historia-hay-detras-de-la-sopa-conocida-como-viche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/2024\/05\/24\/cinco-mil-anos-de-historia-hay-detras-de-la-sopa-conocida-como-viche\/","title":{"rendered":"Cinco Mil A\u00f1os de Historia hay detr\u00e1s de la Sopa Conocida como Viche"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Diecisiete ingredientes componen la esencia de un buen viche, el emblema culinario de Manab\u00ed. Este plato fue la clave de Portoviejo para entrar en 2018 en la lista de Patrimonio Inmaterial del Ecuador y, un a\u00f1o despu\u00e9s, recibir el t\u00edtulo de Ciudad Creativa en Gastronom\u00eda por la Unesco. Detr\u00e1s de esta sopa hay cinco mil a\u00f1os de historia, pues seg\u00fan vestigios arqueol\u00f3gicos, las civilizaciones Valdivia y Mante\u00f1a la preparaban con productos que siguen cultiv\u00e1ndose en la provincia de Manab\u00ed. \u201cComo el caso de la yuca, el man\u00ed , el choclo, camote, el zapallo que son productos de nuestra ancestralidad milenaria\u201d, expresa Luis Balda, chef.<\/p>\n\n\n\n

El chef Luis Balda, con 25 a\u00f1os de trayectoria, es uno de los 30 Guardianes Culturales del Sabor en Portoviejo, que ven en el viche un s\u00edmbolo de tradici\u00f3n. Su negocio es montubio en cada detalle, desde el nombre hasta el \u00faltimo rinc\u00f3n de la cocina. Banderines, decoraciones en barro, madera, paja tejida y un horno de le\u00f1a conforman la aut\u00e9ntica escenograf\u00eda manaba. Y es all\u00ed donde ocurre la magia: se empieza con un refrito de cebolla, pimiento, ajo y sal, que se coloca en una base de caldo de pescado. Se procede a hervir, al inicio con los tub\u00e9rculos: yuca y camote, se agrega el zapallo, choclo, maduro, frejol tierno, habas y la pasta de man\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

El pl\u00e1tano se ralla aparte para formar peque\u00f1as alb\u00f3ndigas condimentadas con el mismo refrito. junto a la achocha se agregan a la sopa mientras hierve. Transcurrida una hora, se incorporan porciones de pescado. 30 minutos m\u00e1s tarde, el viche queda listo para ser servido con arroz y un toque de lim\u00f3n. una irresistible combinaci\u00f3n de mar y monta\u00f1a. El viche se encuentra en cada rinc\u00f3n de Manab\u00ed, en restaurantes, plazas y hogares. Precisamente esta semana, la sopa manaba m\u00e1s antigua, ser\u00e1 la estrella en la b\u00fasqueda del primer r\u00e9cord Guinness para Portoviejo, 250 personas cocinar\u00e1n 2 000 kilogramos del ancestral viche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diecisiete ingredientes componen la esencia de un buen viche, el emblema culinario de Manab\u00ed. Este plato fue la clave de Portoviejo para entrar en 2018 en la lista de Patrimonio Inmaterial del Ecuador y, un a\u00f1o despu\u00e9s, recibir el t\u00edtulo de Ciudad Creativa en Gastronom\u00eda por la Unesco. Detr\u00e1s de esta sopa hay cinco mil a\u00f1os de historia, pues seg\u00fan vestigios arqueol\u00f3gicos, las civilizaciones Valdivia y Mante\u00f1a la preparaban con productos que siguen cultiv\u00e1ndose en la provincia de Manab\u00ed. \u201cComo el caso de la yuca, el man\u00ed , el choclo, camote, el zapallo que son productos de nuestra ancestralidad milenaria\u201d, expresa Luis Balda, chef.<\/p>\n

El chef Luis Balda, con 25 a\u00f1os de trayectoria, es uno de los 30 Guardianes Culturales del Sabor en Portoviejo, que ven en el viche un s\u00edmbolo de tradici\u00f3n. Su negocio es montubio en cada detalle, desde el nombre hasta el \u00faltimo rinc\u00f3n de la cocina. Banderines, decoraciones en barro, madera, paja tejida y un horno de le\u00f1a conforman la aut\u00e9ntica escenograf\u00eda manaba. Y es all\u00ed donde ocurre la magia: se empieza con un refrito de cebolla, pimiento, ajo y sal, que se coloca en una base de caldo de pescado. Se procede a hervir, al inicio con los tub\u00e9rculos: yuca y camote, se agrega el zapallo, choclo, maduro, frejol tierno, habas y la pasta de man\u00ed.<\/p>\n

El pl\u00e1tano se ralla aparte para formar peque\u00f1as alb\u00f3ndigas condimentadas con el mismo refrito. junto a la achocha se agregan a la sopa mientras hierve. Transcurrida una hora, se incorporan porciones de pescado. 30 minutos m\u00e1s tarde, el viche queda listo para ser servido con arroz y un toque de lim\u00f3n. una irresistible combinaci\u00f3n de mar y monta\u00f1a. El viche se encuentra en cada rinc\u00f3n de Manab\u00ed, en restaurantes, plazas y hogares. Precisamente esta semana, la sopa manaba m\u00e1s antigua, ser\u00e1 la estrella en la b\u00fasqueda del primer r\u00e9cord Guinness para Portoviejo, 250 personas cocinar\u00e1n 2 000 kilogramos del ancestral viche.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,83],"tags":[29],"class_list":["post-20781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portada-2","category-sucesos","tag-manabi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20781"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20783,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20781\/revisions\/20783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elmercuriomanta.ec\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}